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2015-07-20 23:39:03引領時尚潮流的咖啡西餐廳設計幾點重要因素

舶來品西餐廳目前在我國各大中城市中已經非常普遍,然而隨着西餐廳逐漸流行的同時,人們也對西餐廳提出了更高的要求。近幾年,隨着西餐廳在我國的迅速流行,西餐廳呈現出多功能、多樣化的發展趨勢,缺乏特色的西餐廳逐漸被個性化的創新型餐廳所替代,在這種市場環境下,將同樣來自西方的咖啡廳與西餐廳結合在一起,創造出既具備優雅環境又兼具兩者功能的咖啡西餐廳脫穎而出,走上當今現代餐廳流行的舞台,並越來越受廣大消費者的歡迎。


  在咖啡西餐廳這一新起的流行趨勢下,如何進行咖啡西餐廳設計並發揮其獨特的優勢,成為了經營者首要考慮的問題,同時亦成為我們專業餐廳設計公司及設計師們重點思考的問題。本文通過朗昇設計團隊設計的咖啡西餐廳代表作——深圳LE樂咖啡餐廳為實例,從設計角度分析咖啡西餐廳設計時需考慮的三大重點因素,以與餐飲界同仁們共享。



一、咖啡西餐廳的空間規劃設計


  空間規劃是咖啡西餐廳設計首要進行考慮的問題,合理的空間規劃成為一家新咖啡西餐廳設計是否成功的關鍵要素。一般來說,咖啡西餐廳在設計其空間規劃時,需考慮其經濟性、便利性、私密性和舒適性等四點因素。在設計時,我們一般遵循以下規則:座席一般安排在牆邊和窗邊,座席的形態、尺寸、桌椅比例、服務路線等都要根據餐廳具體的來客數量而定,座席占有比率為整個空間80%左右的情況下我們認為是比較合理的,也是比較經濟的。廚房最好配置在餐廳中部或者端頭位置,收銀台的位置一般安排在餐廳入口和廚房餐具區櫃檯之間的位置,這樣既方便接送客人,又便於接受訂單和提供菜餚。像衛生間這種附屬空間一般設在比較偏的區域,這樣方便客人進出,又具有很好的私密性。但空間規劃時,廚房、衛生間及就餐區三個區間的人流動線則以不相衝突為宜。


  於2014年開業的深圳LE樂咖啡餐廳便是典型的咖啡西餐相結合的時尚型餐廳,朗昇設計團隊在進行該餐廳設計時,對其空間結構和空間利用都作了非常詳盡而透徹的研究。為滿足其經濟性、私密性及舒適性等要求,遂將整個餐廳空間分為戶外休閒餐廳區域、室內就餐大廳、休閒卡座區和包房等,將廚房與衛生間放在餐廳中心靠內側的位置。戶外休閒餐廳與室內餐廳之間的位置設置為收銀點餐區域,客人如需在戶外享受花園般美景與美味時,只需隨意招呼一聲服務員便可進行點餐,如需進入室內就餐,則會經過收銀台和點餐區,點單後再尋大廳座位或卡座坐下,或者尋好座位後再安排點單,均非常方便。為滿足不同就餐客人的需求,如隨意則可在大廳區域找座位坐下,需私密久坐的客人則可尋卡座區就餐,如團隊包房或者舉辦PARTY活動的則進入包房最為合適。



二、咖啡西餐廳的設計風格


  咖啡西餐廳屬於公共商業場所,因此在設計時必須營造良好的就餐環境與商業氛圍,傳承咖啡廳的休閒寧靜與西餐廳的優雅從容等眾多優點,而其整體設計風格也要迎合主要消費群體的需求取向,並且最好要與餐廳表現的主題相吻合。深圳LE樂咖啡餐廳提倡最新時尚、健康的輕食主義概念,所以我們在進行餐廳設計時,採用了現代簡歐與田園相混搭的設計風格,既有鄉村田園的休閒韻味又有歐式古典的浪漫情調。這種混搭風格營造出了一種輕鬆舒適、溫馨懷舊的氛圍,又與餐廳所要表現的輕食概念主題十分吻合。


  當下比較流行的咖啡西餐廳設計風格有以下幾種:

  1、鄉村田園風格設計:

鄉村田園風格設計手法是較多西餐咖啡廳喜歡使用的風格之一,它的特色是保留了原始純樸的自然元素,這種自然元素往往又和綠色環保相結合在一起,因此較易使室內空間流淌着一種自然質樸、恬靜浪漫同時富有生機的餐飲氛圍。


  2、簡歐風格設計:

  簡歐風格設計是在歐式古典風格的基礎上經過改良與簡化而形成的,因此會給人創造出一種非常優雅華貴的感覺。這種風格大多採用白色、淡色為主,從簡單到繁雜、從整體到局部都會給人一絲不苟的印象。簡歐風格保留了古典歐式線條、色彩等元素,同時又摒棄了過於複雜的肌理、裝飾和線條等,但仍然可以從中很強烈地感受到西方傳統的歷史痕跡與渾厚的文化底蘊。


  3、工業風設計:

  德國是工業設計的發源地,其完美、經典、理性的務實精神備受現代人推崇,將這種工業風設計引用到餐廳設計中來,也是近幾年頗為流行的設計手法。工業風設計的主要特點為:牆壁、地面多保留原有結構形式,多採用工業鋼架構、齒輪、黑色工業吊燈等來裝飾空間,家具選擇多以復古和質樸的樣式為主,嚴謹、精良的設計思想貫穿於每一個細節之中。


  4、混搭風格設計:

  混搭風格設計並不是簡單地把各種風格的元素放在一起來做加法,而是把它們有主有次有機地組合在一起,相互補充與滲透,從而達到表現出多元化主題的作用,可以功能實用又個性時尚,也可以簡潔現代又優雅寧靜。混搭得是否成功,關鍵看搭配是否和諧。設計風格、色彩、材質等選用與搭配合理與和諧,才能發揮混搭風格設計的獨特優勢。


三、燈光與色彩搭配


  燈光和色彩對餐飲空間氛圍的營造起着重要作用,不論何種設計風格的空間,都需要燈光和色彩的搭配來補充或加強其表現效果。色彩的冷暖、光線的明暗以及燈光角度等都需要結合餐飲空間的結構、功能和風格進行合理的配置。咖啡西餐廳需要給人以和諧溫馨的感覺,所以燈光設計要恰到好處,該亮的地方亮,該暗的地方暗。燈光還要柔和,樣式要多變,以此來加強空間層次感。色彩設計則要以暖色係為主,因為從色彩心理學的角度來說,暖色調可以促進食慾;而從顧客的視覺感受方面來考慮,暖色調對於人的視覺神經壓迫力小,不會造成視覺疲勞,給人以溫暖的感覺,適合客人久坐,這一方面使客人增加舒適度,另一方面還可以增加顧客在餐廳內的消費機會。


  深圳LE樂咖啡餐廳設計時遵循輕食主義概念,為營造自然清新、溫馨和諧的就餐環境,在餐廳設計時,特別注重燈光和色彩的運用。在卡座區域,上下垂吊的一組天花點燈,仿佛天空的點點星光,使卡座內顯得柔和溫馨。大廳區域懸吊的一組組黃褐色氣泡燈群,與牆體上的金屬柄壁燈、吊燈等,為大廳區域提供足夠的照明,同時也裝飾出了類似咖啡廳的那種優雅情調。包房則使用歐式古典燭光吊燈,輕柔舒緩的燈光,給人一種家的味道,非常適合於舉行家庭或者朋友聚會類的PARTY活動等。



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